Wat 2027 je gaat kosten: jeugdloon, personeelskorting, accijns en cao op een rij

Wie in de horeca met jonge weekendkrachten werkt, krijgt op 1 januari 2027 de grootste loonsverhoging in jaren voor zijn kiezen, en die staat al vast. Daarnaast liggen er twee belastingplannen bij de Tweede Kamer en beginnen deze maand de onderhandelingen over een nieuwe cao. Elk van die vier kwam de afgelopen weken los in het nieuws. Samen bepalen ze wat een uur personeel en een glas bier je volgend jaar kosten.

Het jeugdloon: de grootste post, en hij staat vast

Het kabinet besloot op 17 april dat het minimumjeugdloon per 1 januari 2027 omhooggaat. Het besluit is gepubliceerd in het Staatsblad en is dus definitief. Jongeren krijgen een groter deel van het volwassen minimumloon:

• 16 jaar: van 34,5 naar 40 procent
• 17 jaar: van 39,5 naar 50 procent
• 18 jaar: van 50 naar 62,5 procent
• 19 jaar: van 60 naar 75 procent
• 20 jaar: van 80 naar 87,5 procent

Voor 15-jarigen verandert er niets. Bbl-leerlingen van 18 tot en met 20 jaar krijgen voortaan hetzelfde minimum als leeftijdsgenoten zonder leerwerktraject.

Wat dat in euro's betekent, laat zich uitrekenen met het minimumuurloon dat sinds 1 juli geldt: 14,99 euro. Een 18-jarige heeft nu recht op 7,50 euro per uur en bij hetzelfde minimumloon straks op 9,37 euro. Bij een 19-jarige gaat het van 8,99 naar 11,24 euro, bij een 20-jarige van 11,99 naar 13,12 euro. Voor 17-, 18- en 19-jarigen is dat een stijging van ongeveer een kwart.

Een rekenvoorbeeld. Een café met vier bijbaners van 18 en 19 jaar die elk twaalf uur per week werken, betaalt aan brutoloon ruim 5.000 euro per jaar meer. Daar komen werkgeverslasten, vakantiegeld en vakantie-uren nog bij. Deze som gaat uit van het wettelijk minimum; wie volgens de cao al meer betaalt, merkt er minder van.

Het volwassen minimumloon wordt bovendien elk halfjaar aangepast. Het bedrag voor 1 januari 2027 konden we bij het schrijven van dit stuk nog niet bevestigen; salarisverwerker Intro Personeel rekent met een indicatie van 15,32 euro. Elke verhoging van dat bedrag werkt door in alle jeugdlonen.

De personeelskorting: van vrijstelling naar vrije ruimte

Nu mag een werkgever personeel tot 20 procent korting geven op producten uit de eigen zaak, tot een voordeel van 500 euro per medewerker per jaar, zonder dat daar loonheffing over verschuldigd is. Het kabinet wil die aparte vrijstelling per 1 januari 2027 schrappen. Het voorstel maakt deel uit van het Belastingplan 2027.

Korting geven blijft toegestaan. Het voordeel moet dan wel passen in de vrije ruimte van de werkkostenregeling, de pot waaruit ook het kerstpakket en de personeelsborrel komen. Is die pot leeg, dan betaalt de werkgever 80 procent eindheffing over alles wat erboven komt. In het ongunstigste geval kost 500 euro korting de zaak dus 400 euro extra per medewerker.

Het kabinet noemt de huidige regeling te ingewikkeld. De opbrengst is daarnaast bedoeld als dekking voor een pakket tegen hoge energieprijzen. Koninklijke Horeca Nederland ziet het anders: een arbeidsvoorwaarde die nu eenvoudig te bieden is, wordt volgens de brancheorganisatie een stuk minder aantrekkelijk. KHN is met meer dan twintig andere branches een petitie begonnen. Die was begin oktober ruim 7.000 keer getekend; het doel is 10.000.

De accijns: een klein bedrag, maar voortaan elk jaar

De accijns op alcohol is sinds 2024 niet veranderd. Het kabinet wil hem vanaf 1 januari 2027 jaarlijks laten meestijgen met de inflatie die het CBS vaststelt. Dat geldt voor bier, wijn, tussenproducten zoals port en sherry, en sterke drank.

Per glas is het effect in het eerste jaar klein. Volgens de Rijksoverheid gaat de accijns op een glas bier van 250 milliliter van 12,3 naar 12,6 cent en op een glas wijn van 100 milliliter van 11,6 naar 11,9 cent. Een zaak die duizend glazen bier per week tapt, betaalt daarmee ongeveer 150 euro per jaar meer.

Het zit in de herhaling. Na 2027 volgt elk jaar een nieuwe stap, zonder dat de politiek daar nog apart over besluit. Voor kleine brouwerijen komt er in 2028 iets bij: het verlaagde tarief voor brouwers tot 200.000 hectoliter per jaar vervalt dan, zo staat in hetzelfde plan. Wie veel speciaalbier van kleine brouwers schenkt, kan dat terugzien in de inkoopprijs.

KHN verzet zich tegen de indexering en voert er samen met Nederlandse Brouwers en CRAFT campagne tegen.

De cao: de inzet is nog geheim, de richting niet

De huidige horeca-cao loopt tot en met 31 december 2026. In die cao gingen de lonen in drie stappen omhoog: 2,75 procent in januari 2025, 1 procent in juli 2025 en 2,5 procent in januari 2026. Half oktober beginnen KHN en de vakbonden De Horecabond en CNV aan de onderhandelingen over de opvolger, onder leiding van een onafhankelijke voorzitter.

Wat de werkgevers gaan vragen, maakt KHN nog niet bekend. Uit een peiling onder leden blijkt wel waar het zwaartepunt ligt: de arbeidsvoorwaarden moeten betaalbaar blijven, er is behoefte aan flexibiliteit en maatwerk, en voor extra collectieve regelingen zoals nieuwe toeslagen zien ondernemers weinig ruimte. Leden vragen ook aandacht voor de verhouding tussen het wettelijk minimumloon en het loongebouw van de cao. Dat punt wordt door het hogere jeugdloon alleen maar scherper: de onderste schalen schuiven naar elkaar toe.

Ter vergelijking: over alle sectoren samen lagen de cao-lonen in het derde kwartaal van dit jaar 4,0 procent hoger dan een jaar eerder, meldt het CBS. Een jaar geleden was dat nog 4,6 procent.

Wat vaststaat en wat niet

• Vast: het hogere minimumjeugdloon per 1 januari 2027.
• Voorstel: het einde van de vrijstelling voor personeelskorting. De Tweede en Eerste Kamer stemmen in november en december over het Belastingplan.
• Voorstel: de jaarlijkse indexering van de alcoholaccijns, in hetzelfde Belastingplan.
• Open: de nieuwe cao. De onderhandelingen beginnen half oktober; de huidige cao loopt tot en met 31 december.

Wat je nu al kunt doen

• Reken je rooster door per leeftijd. Het jeugdloon is de enige post die zeker is, en bij een jong team ook de grootste. Kijk welke diensten je met 18- en 19-jarigen draait en wat die straks kosten.
• Vraag je boekhouder hoeveel vrije ruimte je dit jaar overhoudt in de werkkostenregeling. Dan weet je of de personeelskorting er volgend jaar in past, mocht het plan doorgaan.
• Neem de accijns mee als je toch je prijzen herziet. Het bedrag is te klein voor een aparte prijsronde, maar het komt ieder jaar terug.
• Volg de cao-onderhandelingen. Een loonafspraak die op 1 januari ingaat, valt samen met het hogere jeugdloon.