Minder faillissementen in de horeca, maar steeds meer zaken stoppen zelf

In augustus gingen per honderdduizend horecabedrijven er 21 failliet. Een jaar eerder waren dat er bijna 31. Geen andere bedrijfstak liet zo'n grote daling zien, meldde het CBS. In hetzelfde bericht staat ook dat de horeca nog altijd de sector is waar naar verhouding de meeste bedrijven omvallen.

Beide zinnen kloppen. Wie alleen de faillissementen volgt, mist wel het grootste deel van wat er gebeurt.

Het cijfer dat daalt

Het aantal faillissementen in de horeca piekte in 2024. Volgens het CBS gingen er dat jaar 377 horecabedrijven failliet, tegen 267 in 2023. In 2025 waren het er 347. Dat is 8 procent minder dan in het piekjaar, maar nog altijd 30 procent meer dan in 2023.

Dit jaar zet de daling door, voor zover de cijfers reiken. In juli lag de faillissementsgraad in de horeca op 17,9 per honderdduizend bedrijven, tegen 35,1 een jaar eerder. In augustus was het 21,0 tegen 30,8. Een totaal voor de horeca over heel 2026 heeft het CBS nog niet in zijn maandberichten staan.

Landelijk beweegt het de andere kant op. In de eerste acht maanden van dit jaar gingen 2.198 bedrijven failliet, tegen 2.097 in dezelfde periode van 2025. De horeca doet het in deze statistiek dus beter dan het gemiddelde, en staat toch bovenaan.

Het cijfer dat stijgt

Een faillissement is de uitzondering. De meeste zaken die verdwijnen, stoppen zelf. En dat aantal loopt op.

De Kamer van Koophandel telde in 2025 in de horeca 8.646 stoppers, 13 procent meer dan het jaar ervoor. Het aantal starters daalde juist met 13 procent, naar 10.115. Tegenover elke honderd nieuwe horecabedrijven stonden vorig jaar ruim 85 stoppers. In 2024 waren dat er 66.

KHN, dat fysieke locaties telt in plaats van inschrijvingen, komt begin dit jaar uit op 43.606 horecazaken. Dat zijn er 278 minder dan een jaar eerder en bijna 1.300 minder dan in 2022. Volgens ABN AMRO lag het aantal opheffingen in de eerste drie kwartalen van 2025 op het hoogste punt in tien jaar, vooral bij eetgelegenheden.

Dat een zaak het niet redt, is in deze branche gewoner dan elders. Van de horecabedrijven die in 2015 begonnen, bestond na vijf jaar nog 59 procent, tegen bijna 65 procent gemiddeld. De Stentor beschreef deze week een voorbeeld: Dennis Kraus opende vorig jaar zonder horeca-ervaring een café in Apeldoorn, stak veel geld in de verbouwing en sluit na amper een jaar de deuren. Zo'n sluiting haalt de faillissementscijfers niet.

Meer omzet, minder gasten

Op papier groeit de horeca. De omzet lag in 2025 volgens het CBS 3,9 procent hoger dan een jaar eerder, en in de eerste twee kwartalen van 2026 telkens 2,2 procent. Dat is de laagste groei in vijf jaar, maar het blijft groei.

Die groei komt uit de prijs. ING berekende dat restaurants en cafés in de eerste helft van dit jaar 1,6 procent minder gerechten en drankjes verkochten dan een jaar eerder. De omzet steeg met 2,9 procent, volledig door prijsverhogingen. Een derde van de gasten zegt minder te bestellen.

De kassadata van KHN-leden laten hetzelfde zien op het niveau van de zaak. In het tweede kwartaal daalde de gemiddelde omzet per zaak met 1,3 procent en het aantal bonnen met 3 procent. Van de ondernemers draaide 63 procent winst. Een kwartaal eerder was dat nog 84 procent.

Waar het geld blijft

In een peiling onder KHN-leden noemde 70 procent de werkgeverslasten als grootste zorg, 66 procent de inkoopprijzen van eten en drinken en 54 procent de regeldruk.

De cijfers erachter: het wettelijk minimumloon steeg volgens KHN sinds 2022 met bijna 40 procent. Meer dan de helft van de horecamedewerkers is jonger dan 25, waardoor ook de jeugdlonen zwaar meetellen. ABN AMRO rekende voor dat de cao-lonen in de horeca in drie jaar 22 procent stegen, en dat de producentenprijzen sinds 2022 voor voeding 17 procent en voor dranken 20 procent hoger liggen.

Tegen die achtergrond is een omzetgroei van ruim 2 procent, bij minder verkochte gerechten, geen groei waar een ondernemer iets aan overhoudt. KHN noemt de marges in een brief aan het kabinet flinterdun.

De schuld die er nog ligt

Een op de vijf horecabedrijven noemde de eigen schuld in november 2025 problematisch. Een jaar eerder was dat 14 procent. Over alle bedrijfstakken samen is het bijna 7 procent. Ongeveer 6 procent van de horecabedrijven verwachtte het onder de huidige omstandigheden minder dan een jaar vol te houden.

CBS-hoofdeconoom Peter Hein van Mulligen wees destijds op een tegenstrijdigheid: toen de faillissementsgraad hoger lag, zagen ondernemers hun schulden juist minder als een probleem.

Een deel van die schuld stamt uit de coronatijd. Volgens KHN gebruikte ongeveer driekwart van de horecabedrijven toen steunmaatregelen, vaak uitstel van belasting. De Belastingdienst telde half augustus over alle sectoren samen nog ruim 79.000 ondernemers met een betalingsregeling, voor 2,3 miljard euro. Ongeveer 35 procent van hen loopt achter. De regeling loopt tot oktober 2027.

Wie valt om

De meeste faillissementen vallen bij eetgelegenheden: 242 in de eerste elf maanden van 2025, tegen 260 een jaar eerder. Bij drinkgelegenheden zijn de aantallen veel kleiner, maar daar liep het nog op, van 41 naar 47.

Het café verdwijnt intussen ook zonder faillissement. Het aantal zaken dat vooral drank schenkt, kromp volgens KHN tussen 2020 en 2026 van 6.137 naar 4.824, een daling van ruim een vijfde. Fastservice groeide in dezelfde jaren van 11.727 naar 13.408 zaken. Het CBS telt inmiddels meer fastfoodzaken dan restaurants. KHN spreekt van een verschuiving van de avond naar de dag.

Niet elke krimp is een nederlaag. Ramez Ramzy, de Amsterdamse ondernemer achter de Ramzy Group, verkocht 14 van zijn 35 zaken en ging van ongeveer 750 naar 450 medewerkers. Zijn verklaring in Entree Magazine: de groep groeide te snel. Overnames, verbouwingen en het automatiseren van de organisatie liepen door elkaar. De opbrengst stak hij in vastgoed.

De signalen

De Kamer van Koophandel noemt een reeks signalen dat een bedrijf in de problemen raakt, lang voordat er een curator aan te pas komt:

• een betalingsachterstand bij leveranciers of de verhuurder
• automatische incasso's die mislukken
• een belastingaanslag die je niet kunt betalen
• zakelijke kosten betalen met privégeld
• lenen bij familie of vrienden
• slecht slapen van de zorgen

Wie zich daarin herkent, kan volgens KVK het beste beginnen met een volledig overzicht van alle schulden. Het KVK Adviesteam is bereikbaar op 088 585 22 22.

KHN wijst op vier routes voor ondernemers in zwaar weer: Geldfit Zakelijk voor gratis inzicht en hulp bij regelingen, een akkoord met schuldeisers via de WHOA, een gratis gesprek met een bedrijfsadviseur van KHN, en de Bbz-regeling van de gemeente. Het advies van beide organisaties komt op hetzelfde neer: zoek hulp op het moment dat je nog keuzes hebt.