Horeca moet vanaf april 2027 werken met vernieuwde Hygiënecode
Branchevereniging KHN heeft een herziene Hygiënecode voor de Horeca gepubliceerd. Per 1 april 2027 is de code verplicht en gebruikt de NVWA hem als maatstaf bij controles.
Voor ondernemers is vooral het minder papierwerk van belang. De wekelijkse temperatuurregistratie bij ontvangst, opslag en presentatie van producten vervalt. Wie bezorgt of vervoert en daar minder dan een half uur over doet, hoeft de temperatuur niet meer vast te leggen. Bij langere ritten blijft de wekelijkse registratie bestaan.
Ook de houdbaarheid werkt straks anders. De berekening start bij de dag van productie. Wordt het product bewaard bij maximaal 7°C, dan mag er twee dagen bij. Bij maximaal 4°C zijn dat drie extra dagen.
De code is inhoudelijk bijgewerkt. Afspraken over allergenen, koeling, bewaring, ongediertebestrijding en schoonmaak zijn duidelijker geformuleerd. Daarnaast zijn technieken als dry-aging, fermenteren en warm roken toegevoegd, evenals het werken met producten uit een eigen moestuin. De regels voor rosé gebakken hamburgers en sous-videbereidingen zijn uitgebreid.
De code is goedgekeurd door het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport. De versie uit 2016 komt op 1 april 2027 te vervallen, zodat ondernemers enkele maanden hebben om hun werkwijze aan te passen.
De Nederlandstalige uitgave staat in de webshop van KHN. Een van de bronnen noemt 50 euro voor niet-leden en 30 euro voor leden, maar verwijst voor de actuele prijzen naar de site van KHN. Vertalingen in het Engels en Chinees worden begin 2027 verwacht.
Bronnen: Pretwerk, Out of Home Shops, Foodclicks